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El psyllium es un polvo grueso que se usa en la cocina añadido a guisos y a masas panaderas por sus cualidades alimentarias y de textura.
El psyllium se obtiene a partir de la cáscara de la semilla de una planta herbácea de la familia Plantago. Básicamente podemos decir que es fibra pura, que facilita al tránsito intestinal y que no aporta calorías dado que no es procesado por el sistema digestivo.
En la cocina, el psyllium se usa para reducir el contenido calórico de masas panaderas y reposteras además de aumentar su volumen y por lo tanto su capacidad saciante. Al no tener gluten, es también un ingrediente que se puede usar en la confección de alimentos para celíacos.
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